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| 书代号:202402017
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条码:9787565347177
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| A级会员价:￥64.60
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B级会员价:￥61.20
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《重大活动中肉制品安全风险分析》这一选题通过系统性地收集、整理和分析国内外肉与肉制品食品安全风险分析研究报告、规范文件和科普材料，对影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素、食品安全标准、风险监测、风险评估、保证肉与肉制品食品安全的控制措施等方面进行了阐述，并对近年来肉与肉制品引发的重要食品安全案例进行了分析，以期为食品安全监管和风险评估专业人员，以及相关从业人员全面了解肉与肉制品国内外风险分析研究进展提供帮助。 |
目 录
第一章 绪论
第一节 肉与肉制品的定义及分类
第二节 我国居民膳食中肉与肉制品的消费特征
第三节 大型活动肉与肉制品消费特征
第二章 影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素分析
第一节 影响肉与肉制品质量与安全的物理性危害因素
第二节 影响肉与肉制品质量与安全的化学性危害因素
第三节 影响肉与肉制品质量与安全的生物性危害因素
第四节 食品新技术对肉类食品安全的影响
第五节 大型活动中影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素
第三章 肉与肉制品引发的典型食品安全事件
第一节 大型活动中典型食品安全事件
第二节 肉与肉制品引发的食品安全事件
第四章 公众对肉与肉制品的安全和营养认识误区
第一节 肉类保鲜之“超级冷冻肉”
第二节“喝汤弃肉”
第三节 肉食以猪肉为主
第四节 吃猪肉嫌弃猪皮
第五节 不吃肥肉有益健康
第五章 肉与肉制品的食品安全标准
第一节 国内外肉与肉制品标准体系
第二节 国内外肉与肉制品卫生操作规范
第三节 国内外大型活动肉与肉制品标准现状及建议
第六章 肉与肉制品的食品安全风险监测
第一节 我国食品安全法与食品安全风险监测
第二节 国外食品安全风险监测项目
第三节 肉与肉制品监测情况简介
第四节 大型活动食品安全风险监测现状及建议
第七章 肉与肉制品的食品安全风险评估
第一节 食品安全风险评估的定义、原则和方法
第二节 肉和肉制品风险评估的目的和意义
第三节 国际肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍
第四节 国内肉与肉制品食品安全风险评估项目介绍
第五节 国内外大型活动肉与肉制品的食品安全风险评估现状和建议
第八章 保证肉与肉制品食品安全的控制措施
第一节 绿色养殖，减少污染、提高产品品质
第二节 生产环境和加工工艺
第三节 流通过程的质量控制
第四节 市场监控
第五节 大型活动肉与肉制品食品安全控制措施现状和建议
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编辑首语：
该书是“大型活动食品安全风险防控丛书”其中的一本。大型活动食品安全风险防控丛书共10个分册，是科技部国家重点研发计划项目“重大活动食品安全风险防控警务模式及关键技术研究”的研究成果。该书通过系统性地收集、整理和分析国内外肉与肉制品食品安全风险分析研究报告、规范文件和科普材料，对影响肉与肉制品质量与安全的主要风险因素、食品安全标准、风险监测、风险评估、保证肉与肉制品食品安全的控制措施等方面进行了研究，尤其是对大型活动中的肉与肉制品的安全风险分析进行了深入研究。该书可为食品安全监管和风险评估专业人员，以及相关从业人员从事肉与肉制品安全风险分析工作和研究提供帮助，对我国大型活动肉与肉制品的安全风险防控具有一定的理论和实践指导意义。 |